Manger à Santorin en bus : vegan et sans gluten

Bien manger à Santorini sans voiture est facile : Fira, Kamari, Perissa et Oia sont tous sur des corridors de bus publiés et pleins de tavernes. Ce qui demande du soin, c'est le régime. Cette page dit ce qu'est la nourriture propre de l'île, quels plats conviennent généralement à un régime vegan ou sans gluten, et quoi demander, car aucune source utilisée par ce site ne publie d'informations sur les allergènes pour aucun restaurant.

Commencez par les plats que la municipalité nomme comme ceux de Santorini : la fava de Santorini (AOP), faite de la légumineuse Lathyrus clymenum ; les tomatokeftedes, beignets de tomate faits avec les tomates cerises (AOP) de l'île ; l'aubergine blanche ; et le chloro, un fromage de chèvre crémeux ^[Source]. La fava et de nombreux plats de légumes sont naturellement sans viande, mais les recettes et les cuisines diffèrent. Ce site ne qualifie aucun restaurant de sûr pour les vegans ou les cœliaques : demandez, à chaque fois.

Ce pour quoi l'île est connue

• Fava : la municipalité décrit la fava de Santorini (AOP) comme les cotylédons de Lathyrus clymenum, cultivés uniquement sur le sol volcanique de l'île ^[Source]. Elle est servie en purée ; demandez avec quoi elle est garnie.
• Tomatokeftedes : beignets de tomate faits avec les tomates cerises (AOP) ^[Source]. Les beignets sont généralement liés à la farine et frits, donc rarement sans gluten ; demandez pour la pâte et l'huile de friture.
• Aubergine blanche : la municipalité dit qu'elle n'absorbe aucune huile à la friture et qu'elle est la vedette de nombreux plats de l'île ^[Source].
• Chloro : un fromage de chèvre frais et crémeux, produit en quantités très limitées et utilisé dans la salade santorinienne ^[Source]. Demandez la salade sans lui si vous ne mangez pas de produits laitiers.
• Melitinia : la pâtisserie de Pâques, garnie de fromage frais ^[Source]. Ni vegan, ni sans gluten.

Manger vegan

La fava, les salades, les légumes grillés ou frits et de nombreux plats mijotés de haricots et de légumes sont préparés sans viande. Demandez si un plat contient du fromage, du beurre, du miel ou du bouillon de viande, et si la fava est garnie d'autre chose que d'oignon et d'huile.

Manger sans gluten ou avec la maladie cœliaque

Le pain accompagne la plupart des repas et de nombreuses entrées sont frites dans une huile partagée. Demandez pour la farine dans les beignets et les sauces, et pour les friteuses partagées. Si vous êtes cœliaque, une carte écrite en grec qui l'explique est plus claire qu'une question parlée. Traitez toute étiquette « sans gluten » comme une affirmation de la cuisine, pas de ce guide.

Aller manger en bus

Chaque corridor commence à Fira ^[Source] ; Fira est donc l'endroit le plus facile pour manger tard tout en restant près d'un bus. Si vous mangez à Oia, planifiez le dîner autour du dernier bus vers Fira ; la page de ligne d'Oia le liste d'après le PDF actuel ^[Source]. Les villages viticoles de Megalochori et Pyrgos ont des tarifs publiés depuis Fira mais aucune colonne de départs ; demandez donc à la gare routière de Fira quel bus les dessert ^{[Source, Source]}.

« Vegan » et « sans gluten » sur un menu sont des affirmations de la cuisine, et les cuisines changent de cuisiniers. Demandez pour le plat précis le jour même, et pour la contamination croisée si cela importe pour votre santé.

• Domaines viticoles hors des villages : aucun palier tarifaire ne les nomme ; un tour du vin avec son propre transport ou un taxi est la réponse honnête.